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21世纪的营养新星-蔬果植化素

 
亨利‧毕勒医师(Henry Bieler):很多疾病事实上都是身体强迫排除毒素所产生的症状,而不是疾病的原因。安‧威格摩尔博士(Ann Wigmore):「毒素累积」和「营养缺乏」是人类致病的主要原因。医学之父希波克拉底:你的食物就是你的药!许多专家、医师以及现在的医学也一再证明,正确均衡的饮食才是确保健康最重要的方法。
 
 
解读蔬果密码 植化素打开健康的关键钥匙
 
现代人都知道吃蔬果有益健康,但对蔬果的营养价值认识,大多侷限于维生素、矿物质及纤维质;对蔬果中的精华「植化素」却是陌生的。植化素是近几十年来才陆续被科学家揭开了神秘面纱,发现它们是蔬果中真正可以抗老防病的宝贝。启新专业医学健康促进中心带您认识「21世纪饮食新元素-植化素」,了解它们对人体有何功效,及如何正确食用有利吸收,更能帮助自己及家人维持青春、抗癌防病。
为了健康一定要认识植化素
植化素的重要性,不只让每种食物有特殊的颜色及味道,更是植物用来繁衍、保护自己的保命要素。
 
 
「植化素」是什麽?
 
植化素全称为植物化学素(phytochemicals),是植物含有的天然化学物质,就是植物的色素。一般人对之相当陌生,其实植化素并不是近代才冒出来的,它一直存在人们的眼前,只是大家视而未见罢了!
数亿年前,植化素早已存在地球上了,在地球还没有动物之前,植物只有单一的绿色,后来受到严苛气候、火山爆发等威胁,加上昆虫、动物出现,植物为了求生存,不得不逐渐演化来保护自己。因而植物不再只是绿色,植物界出现让人耀目的百花争艳、绿地及令人垂涎欲滴的五色蔬果,这个丰富世界色彩的功臣,就是「植化素」。
 
 
植化素是植物界的重要角色
 
植化素不但让每种植物有独特的颜色及气味,更扮演下列功用--
1.让植物长的好 有植化素加持的植物,不但色彩更美丽,根茎叶也更强壮;并且植化素具抗氧化能力,能清除植物上的自由基。
2.繁衍下一代 帮助招蜂引蝶,传播花粉以繁衍下一代。
3.敌挡入侵者 植化素的特殊气味,有助植物驱赶有害植物的昆虫或动物;并且植化素是植物的免疫系统,能帮助植物抵挡病菌、病毒、虫害等入侵。
植化素可以说是植物的防护伞,能让大自然的植物呈现美丽、健康与活力。人类吃进含植化素的蔬果,植化素的功用也同样会在身体内发挥作用,保护人体。
植化素 抗老、防病的秘密
虽然植化素并非人体维持生存所必需营养素,缺乏它们并不会产生特定的疾病。然而近代研究证实,植化素作用在人体身上,一样可以让人健康与有活力。
 
 
植化素对人体有哪些贡献?
 
目前,研究证实不同的植化素具有不同的生理功能,在人体上扮演着下列健康功效--
1.有良好的抗氧化功能:清除体内对身体有害的自由基,预防及延缓老化、慢性病发生,因为多数慢性退化性疾病与氧化压力有关。虽然体内能自行合成抗氧化,但主要还是须从食物中摄取;且植化素的抗氧化效率比维生素C及维生素E还高约18~50倍。
2.提升人体免疫力:活化巨噬细胞,提升免疫力。
3.抗癌:能抵抗癌细胞增生;抗突变,诱导细胞良性分化;并且丰富的膳食纤维能降低致癌物。
4.抗发炎:具有抗细菌及病毒的功效。
此外,植化素可激发体内解毒酵素的活性、调节体内荷尔蒙的分泌,并可促进细胞代谢。摄取足够的植化素,身体就会多一层防护罩。
 
 
如何运用植化素强化健康
 
植化素主要来自蔬菜水果的色素、味道,包括绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色(黑色),及香味、苦味、涩味、呛味;5色蔬果所含植化素各有其功能。
科学家将5色蔬果的植化素分为6类,每一类下又有数千种、数百种植化素,各有其健康功效。目前较为人熟悉的有大豆中的异黄酮素、蕃茄中的茄红素、玉米中的叶黄素、大蒜中的蒜素、绿花菜中的吲哚、绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、胡萝蔔中的β-胡萝蔔素、辣椒中的辣椒红素等。
 
 
每天摄取5种颜色的蔬果
 
由于生理功能类似的植化素,会以类似的颜色呈现;且每一种颜色的蔬果,都不只含有一种植化素。所以每天平均摄取5种颜色的蔬果:绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色,大致就能供应身体所需的植化素。
 
 
每天要摄取多少量的蔬果?
 
除了每天5种不同颜色的蔬果之外,蔬果的份量也应该足够,掌握「蔬果5-7-9原则」。每天5份5种不同颜色的蔬果(2份水果+3份蔬菜),成年女性每日7份蔬果(3份水果+4分蔬菜),成年男性则每日9份蔬果(4分水果+5份蔬菜)。
1份的量是多少?生鲜蔬果,1份相当于自己的1个拳头大;煮过的蔬菜,1份则相当于半个拳头大;液体的100%纯蔬果汁,180cc算1分;水果乾1/4拳头大算1份。